Ирина Константюк родилась, выросла и училась в Киеве.  По окончании лингвистического университета со специализацией английская филология преподавала английский язык студентам из бывшего Советского Союза и русский как иностранный студентам из различных стран в Международном Авиационном Университете в Киеве.  С 1993 по 1997 год работала переводчиком в Агентстве США по Международному Развитию (USAID mission for Ukraine, Belarus, Moldova).  В 1997 году Ирина с семьей переехала в Канаду.

  В 1999 году начала преподавать украинский язык в Университете Манитобы, а с 2001 года все уровни русского языка для канадских студентов.  В 2001 году защитила магистерскую работу на Факультете германистики и славистики Университета Манитобы по методике коммуникативного преподавания украинского языка как иностранного.  Сейчас Ирина преподает украинский и русский язык (различные уровни), а также украинскую культуру в Университете Манитобы, занимается организацией программ студенческого обмена между Университетом Манитобы, Национальным Университетом Львовская Политехника, Львов и Национальным Университетом Киево-Могилянская Академия, Киев (обмен от 6 месяцев до одного года), ежегодно проводит летнюю программу по изучению языка (украинского и русского) и культуры в Киево-Могилянской Академии, Киев и помогает украинскому студенческому клубу Университета Манитобы. 

     Ирина координирует междисциплинарную программу изучения Центральной и Восточной Европы, занимается разработкой и преподаванием дистанционных курсов.  В данный момент преподает начальный уровень русского языка в режиме online и экспериментирует с преподаванием углубленного уровня украинского языка в режиме blended learning (смешаная форма обучения). На протяжение многих лет сотрудничает с преподавателями государственных англо-украинских школ Манитобы в  разработке ресурсов преподавания.  Среди них учебные материалы по изучению украинского языка, истории и географии, а также серия образовательных постеров для всех уровней учащихся  на различные темы.  Постеры, посвященные Тарасу Шевченко, иммиграции украинцев в Канаду и интернированию  украинцев в Канаде, сейчас используются в англо-украинских государственных школах Онтарио, Альберты и Саскачевана. 

    Ирина также занималась гуманитарными проектами в Украине и России в сфере инклюзивного образования и оказания услуг людям с инвалидностью. В данный момент продолжает сотрудничать с общественными организациями Канады и Украины в гуманитарной и образовательной сферах.